金鼎大廚專業_廚師學多久__哪里可以學廚師__廚師培訓學校

培養目標：

掌握現代烹調操作技術和營養膳食組配制作技能，能從事餐飲企業中餐烹調、中西式面點制作等工作，能勝任生產、服務、管理一線工作的高素質勞動者與重創新、善烹飪的新型烹飪技術人才

招生對象：

身體健康，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名

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階段教學實操教學

烹調技術基礎模塊烹調技術技能平臺模塊烹調技能技法廚房崗位綜合實訓模塊

根據入學協議進酒店實習，按酒店崗位需求安排工作，可進行打荷、蒸灶、切配、爐灶等崗位的輪崗實習。

1、技能基礎入門
開學第一周至第十三周，以職業素質教育為切入點，以烹飪概論與衛生為主線，以烹調基本功為主體，激發學生對烹調技術的學習興趣；夯實學生刀工技術、勺工技術技能基礎；掌握正確的磨刀、端鍋操作方法。
2、技能基礎強化
開學第十三周至第二十八周，以食品安全知識為切入點，以增強學生食品安全知識，強化學生安全操作意識；正確掌握爐臺操作技能，強化刀工及勺工技術。

1、技能美學基礎
開學第二十九周至第四十三周，以職業規劃和創就業指導課程為切入點，以烹飪工藝美學為主線，以食品雕刻、冷拼制作為主體，夯實學生烹調技術、美學功底，規劃好餐飲職業人職業生涯。
2、技能烹飪平臺
開學第四十三周至第五十七周，以教學課程為切入點，增強學生核算能力，以冷菜制作、中西式面點制作技術訓練為主體，為學生今后的宴席制作夯實基礎。

1、技能技法訓練
開學第五十七周至七十三周，以烹調技法為主體，使學生充分了解烹調技法概念，掌握烹調技法分類，熟練應用烹調技法制作菜肴，并能根據技法烹制菜肴。
2、地方經典風味菜肴制作
開學第七十四周至第九十三周，教學以地方風味菜肴為主體，目的使學生了解中國地方菜肴風味流派形成與地方風味菜肴成型特點、加工制作方法、主要特色原料、特色菜肴等。

1、自我拓展訓練
開學第九十三周至第一百二十周，立足崗位工作標準，以原料為根本，以技法為主體，拓展學生思路創作設計菜肴，達到自我設計制作菜肴及技法靈活應用的目的。
2、筵席設計制作訓練
開學第一百二十周至一百三十周，根據廚房崗位工作要求分工協作，讓學生依據季節價格編制筵席菜單，熟悉成本核算，熟練制作筵席，達到畢業后與市場無縫對接的教學目的。

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專業師資潛心教學

咨詢老師 蔡艷芳

中餐教師、副主授
履歷:
1999年畢業于蚌埠學院烹飪與營養專業
1999年進入杭州蕭山國際大酒店
在安徽新東方連續8年被評為年終“先進個人”
2006年組織10名學生參加徽菜烹飪大賽，獲5金3銀2銅的好成績
2008年組織學生參加全國第六屆烹飪技能大賽，獲2金6銀3銅的好成績，其中所帶班級學生李昊龍同學被評為全國廚師。

咨詢老師 朱金戈

擅長:
川菜，徽菜，冷菜，粵菜制作
履歷:
1987年至1990年在合肥旅游職業學校中式烹飪專業學習
1990年至2005年在安徽飯店中廚房工作
2005年至2008年在廣州浩記美食連鎖餐飲后廚工作
2008年至2010年在合肥鼎香樓工作
2010年至今在安徽新東方烹飪高級技工學校工作

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