金領大廚專業

1、刀工、勺工基本技能及規范；

2、案板、爐臺操作流程、常用炊具、器皿、調味料識別與運用；

3、基本刀口示范與實習菜肴；

4、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實習菜肴;

5、制湯操作技能、基本烹調技法示范、基本味型示范與實習菜肴;

6、冷菜示范、冷拼示范與實習菜肴、雕刻技能學習。

1、常見原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用調味油的熬制、常用烹調技法的示范與實習菜肴;

2、冷菜示范、實習菜肴的提高學習與練習：什錦、花色、盤飾等提高部分；立體、創意等強化部分;

3、雕刻技能品種：鳥類、魚類等提高部分；整雕、人物等強化部分;

4、中式面點基本功、西餐、酒店常用品種示范與實訓;

5、烹飪常用原料的分檔取料、常用干貨原料漲發的示范與實訓。

1、酒店常用與流行冷菜、中點流行品種、西餐流行品種的示范與實訓;

2、特殊原料操作技能示范、實習菜肴;

3、地區市場流行菜、特色菜、金牌菜的示范與實訓;

4、宮廷、官府、民族、藥膳、團膳等菜肴示范與實訓;

5、各類流行火鍋、各類流行鹵烤菜示范與實訓（含常用鹵水制作）。

1、特殊器皿類菜肴技能操作;

2、熟練掌握60道特色菜肴強化訓練;

3、零點菜單設計與制作示范與實訓;

4、低檔宴席單、中檔宴席單、高檔宴席單、主題宴席菜單的設計與制作示范與實訓;

5、高檔干貨原料漲發示范與實習。